1、新鲜排骨：泡清水1小时泡出血水，然后沥干水分

冷冻排骨：冷水下锅焯水，开锅后撇去浮沫，

约煮3分钟左右，捞出用温水洗净。

2、炒糖色：锅里倒入砂糖、清水，食用油，边搅拌边煮。

大火煮开转小火，边搅拌边煮。出现枣红色大泡时，立刻沿着锅边倒入热水，再大火熬煮一分钟左右即可。

不炒糖色：约5g老抽。主要看颜色来调节。

3、热锅凉油，大火，放入排骨煸炒，

同时放入葱姜八角桂皮香叶干辣椒煸炒，

炒至排骨肉皮紧凑，边微黄即可。

4、从锅边淋入料酒煸炒几下，锅边淋入生抽煸炒几下，后倒入熬好的糖色，

加入没过排骨的开水，根据颜色补点老抽，大火煮开后撇去浮沫。

开盖转小火炖1小时。

然后加盐再炖20分钟，最后大火收汁即可，同时挑出香料。

5、如需加入土豆、豆角等，可在肉煮熟前20-30分钟加入即可。

中途水不够，加热水即可。