步骤 1

把鸭胗洗几遍，用手抓一抓，去血水。

步骤 2

水没过鸭胗，倒入料酒，静置15分钟，去腥。

步骤 3

15分钟过后，把盆里的水倒掉，用手把鸭胗里多余的水捏掉。

步骤 4

放入料酒、蚝油、酱油、盐（盐可以多放一点，不然煮的时候不够入味），抓匀，腌制20分钟。

步骤 5

锅里倒入油，放入葱头、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料（火锅底料也决定了成品的味道，不同的火锅底料，煮出来的成品味道也会不一样，喜欢辣的多加点火锅底料），炒香。

步骤 6

加入适量的水（捞配菜）。

步骤 7

水开，放入配菜莲藕（看你喜欢什么配菜，根据配菜的熟易度，决定放的顺序，慢熟的先放。）

步骤 8

放入豆芽。

步骤 9

放入金针菇。

步骤 10

配菜熟了，捞起来放在盆里。

步骤 11

锅里的汤汁烧开，加酱油、蚝油、盐调味。

步骤 12

烧开后，放入腌制好的鸭胗，煮2-3分钟，捞起。

步骤 13

放在配菜上。

步骤 14

把锅里的汤汁倒入盆里，快要没过鸭胗就可以了，多余的汤汁就不要了。放入蒜蓉，撒上孜然粉。（可以多撒些）

步骤 15

撒上五香粉。（可以多撒些）

步骤 16

撒上香油。

步骤 17

锅里起油，放入花椒爆香，油热，把花椒扔掉。（因为吃的时候不喜欢咬到花椒，不介意的可以不扔。）

步骤 18

将热油淋入盆里。

步骤 19

撒上葱花、香菜就好了。

步骤 20

可以多吃几碗饭了。

水煮鸭胗的小贴士

鸭胗去腥和腌制的步骤一定要做好，不然成品有腥味，或者味道不够咸。