茄子直接炒就错了，难怪硬邦邦不入味，教你一招，香滑软嫩不吸油！

炎炎夏日，茄子是我们餐桌上的常客，它颜色油亮，口感软嫩，能够和很多种食物搭配，烹饪出各种不同的菜肴，供我们食用，它烹饪的方式也是多种多样，可煎、可炒、可蒸、可炸、还可做小饼等，做出的菜品也很出色，比如我们常吃的炸茄盒，外酥里嫩，最家常的手撕茄子，软烂入味，还有蒜香茄子，软嫩好吃······茄子除了好吃，营养还特别丰富，它含有丰富的维生素，花青素，碳水化合物，以及铁、磷、钙等微量元素，具有利水消肿、清热解毒、抗氧化等功效，还可以缓解身体出现的咽喉肿痛、口干舌燥症状，同时也具有降血压、降血脂，增强自身抵抗力，预防疾病等作用。

但很多人做出来的茄子并不好吃，我曾经在亲戚家看见他们做的茄子，硬邦邦黑黢黢，看着都特别难吃，所以茄子并不是每个人都能做好的，亲戚都炒了十几年的菜了，还是炒不好茄子，这是因为茄子是一种有瓤肉的蔬菜，瓤肉就像海绵一样，含有的水分很多，导致它在炒制的时候是非常吸油的，如果油放的油太少的话，茄子炒不香也不入味；但如果油放得太多的话，那么炒出来的茄子就非常油腻，夹起来能看见油往下滴，让人无法下口。

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那么我们去饭店吃的茄子为什么特别好吃呢？因为他们是放入油锅里炸的，油炸可以破坏茄子中的海绵体，所以做出来的茄子特别软嫩。我们在家做茄子不可能每次都开油锅炸，但是想要茄子好吃，直接炒就错了，难怪硬邦邦不入味，今天教你一招，多做这一步，香滑软嫩不吸油！一起来看详细的操作步骤！

菜名：【蒜香茄子】

主要食材：茄子2个。

调味料：食用油1勺，食盐半勺，香葱1把，大蒜2瓣，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，鸡精半勺。

操作时长：10分钟左右。

操作步骤：

第一步，茄子切块。把茄子清洗干净后，切去头尾，切成滚刀块，放入大碗中，加入半勺食盐拌匀后，静置一会，这是茄子软嫩入味最关键的一步。

第二步，挤干水分。我买的是紫皮白肉的茄子，这个茄子不容易煮烂，今天为了写这篇文章，特意买了这个茄子来实验。茄子腌制大概半小时后，水分就杀出来了，双手用力挤干茄子中的水分，放入盘中，这样也可以破坏它的海绵体，还能使茄子入味，这样就不会吸油了。

第三步，开始炒制。把准备好的大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，香葱洗净切葱花备用。锅中加入1勺食用油，油热后放入蒜末爆香。

第四步，炒茄子。接着，把挤干水分的茄子放入锅中，开始煎炒，这一步要有耐心，一定要煎至茄子表皮起皱，肉质变软后，再做下一步操作。

第五步，加入调料。等茄子变软后，加入生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，鸡精半勺，一把葱花翻炒均匀，即可出锅。

第六步，成品图。这样做出来的蒜香茄子，软烂入味，一点也不油腻，绝对不比饭店里的差，喜欢吃茄子的朋友们可以试试哦！

关于蒜香茄子的操作步骤，就分享到这里，蒜香茄子怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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